Cùng tìm hiểu lý do gì giúp loại gia vị đặc biệt này làm món thịt bò khô trở nên “tuyệt cú mèo”.

Vào tiết trời se lạnh thế này, có đĩa thịt bò khô với nửa quả chanh thật không còn gì bằng. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi, vì sao thịt bò khô vắt thêm chút chanh hay quất ăn lại thơm, ngon và ngọt hơn không?

Cùng đi tìm lời giải cho thói quen ai cũng biết mà chưa chắc hiểu dưới đây nhé!

Thịt bò chứa nhiều axit amin: Axit amin trong thịt bò (dù thịt bò khô hay thịt bò thường) giúp bổ sung năng lượng cho cơ và tăng sức dẻo dai của cơ thể.

Trái chanh chứa axit citric (C₆H₈O₇): Hàm lượng axit citric trong mỗi trái chanh khoảng 0,030 mol/L – chiếm 8% khối lượng khô của trái chanh.

Khi vắt thêm chanh vào thịt bò, axit citric kết hợp với axit amin, tạo thành muối amino.

Muối amino nói chung có vị ngọt, bởi vậy, việc vắt thêm chút chanh vào thịt bò khô không những khiến thịt bò thơm mà còn ngọt hơn.

Điều này cũng đúng khi bạn vắt thêm chút chanh, quất hay giấm vào bát phở bò. Gia vị đơn giản này sẽ giúp miếng thịt bò ngọt hơn đáng kể.

Theo Trí Thức Trẻ, Wikipedia