Nem lụi – một trong những đặc sản lâu đời nhất của đất cố đô Huế, khiến bao khách phương xa phải ngơ ngẩn khi thưởng thức. Nguyên liệu để làm nên món nem lụi rất đơn giản: thịt heo đã quết nhuyễn trộn với bì, mỡ heo thái hạt lựu ướp cùng muối, tiêu, đường, thính rồi xiên bằng que tre, mía hoặc sả đem nướng vậy mà lại có vị đặc biệt đến thế.
Món nem lụi bạn cũng có thể tự làm tại nhà. Cách làm nem lụi không khó. Nếu không có bì hoặc thính bạn cũng có thể bỏ qua hai nguyên liệu này nhé, món ăn vẫn hấp dẫn vô cùng.
Nguyên liệu:
- 500 gr thị heo xay có thịt có mỡ
- 6 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 2 gốc hành lá (phần trắng)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 30 gr bột năng
- 6 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- 2 gốc hành lá (phần trắng)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 30 gr bột năng
Thực hiện:
Bước 1: Cho hành tím+ tỏi + gốc hành trắng vài cối giã nhuyễn.
Bước 2: Cho thịt + tiêu + nước mắm + đường + bột năng vào cối (Bước 1) trộn đều.
Và dùng chày giã 5-7 phút.
Bước 3: Thoa 1 chút dầu lên lòng bàn tay, rồi nắm thịt lên xiên tre (loại cây xiên thịt), nắm thịt dài ngắn tùy ý.
Bước 4: Nếu bạn có lò thì nướng lò nhé. Bạn nào thích nướng than càng ngon. Mình thì nướng trên chảo không dính. Bắt chảo lên bếp cho vào chút dầu, chờ dầu nóng xếp que thịt vào nướng.
Trong khi nướng nem lụi bạn nhớ trở nem cho thín chín vàng đều.
Trang trí ra đĩa và thưởng thức món nem lụi cùng với bún và rau sống ăn kèm bạn nhé.
Chúc bạn và gia đình ngon miệng với nem lụi thơm ngon!
Lâm Anh Đào
(1161 bình chọn, 7/10 điểm)
Bò tái me là món ăn ngon, dễ làm, là món khai vị trong các bữa tiệc hoặc khi nhâm nhi với bạn bè thật tuyệt vời. Chúng ta cùng làm nhé.
Nguyên liệu:
- ½ kg thịt bò mềm xắt lát mỏng
- 100g me chín
- 50g ngò gai
- 50g đậu phộng rang bóc vỏ
- 4 củ hành tây
- Hành tím bào
- Tỏi, ớt, bánh phồng tôm
Cách làm:
Bước 1:
- Bò ướp 1 muỗng đường + 1 muỗng bột nêm + 1 muỗng tỏi băm thật nhuyễn + ½ tiêu cho vào tủ lạnh khi làm đem ra.
- Hành tây xắt lát mỏng, trộn 1 muỗng đường, cho vào ngăn đá tủ lạnh 5 phút, cho xuống ngăn dưới.
- Ngò gai xắt thật nhuyễn
- Hành tím phi vàng
- Me dầm trong nước sôi lấy nữa chén nước cốt
Đun sôi nước cốt me cho vào 2 muỗng đường, 1 chút xíu muối cho từng ít một bò vào trụng tái, để ra rổ cho ráo nước. Trụng nhanh tay để thịt được mềm.
Nước mắm trộn: 2 muống nước mắm, 4 muỗng đường cho vào chén đánh tan.
Cho bò đã trụng vào tô lớn, cho hành tây, ớt, ngò gai xắt nhuyễn, 1/2 đậu phộng, 1/2 hành phi, rưới nước mắm trộn vào từ từ, vừa ăn thì thôi, trộn đều, để 5 phút cho thấm.
Cho thịt bò ra dĩa, rắc đậu phộng, hành phi, ăn với bánh phồng tôm.
Lê Thị Phượng Hoàng
Nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản, món gỏi vịt sẽ hấp dẫn cả gia đình bởi sự pha trộn đẹp mắt, hương vị thanh mát.
Nguyên liệu:
- Vịt tơ 1 con khoảng 1,5kg
- Bắp cải 200g
- Hành tây 100g
- Cà rốt 100g
- Lạc nhân 50g
- 5 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 - 2 quả ớt, 1 quả chanh (hoặc 2 thìa giấm)
- Đường, muối, hạt nêm, nước mắm…
- Rau húng quế, mùi tàu
Thực hiện:
Bước 1: Vịt làm sạch. Cho nước lã ngập vịt, luộc chín vịt với 1 chút muối, hạt nêm, 1 miếng gừng và 2 củ hành khô nướng.
Vớt vịt ra để nguội
Bước 2: Lọc lấy phần thịt lườn và đùi vịt, thái thành từng miếng mỏng khoảng 0,5cm, to bản.
Bước 3: Bắp cải thái nhỏ, rửa sạch, để ráo.
Cà rốt nạo sợi
Hành tây thái mỏng, khử bớt mùi hăng và cay
Rau húng, mùi tàu thái rối
Tỏi, ớt băm nhỏ
Hành khô 3 củ thái mỏng, phi vàng, để riêng
Lạc rang vàng, xát vỏ, đập dập
Bước 4: Cho bắp cải, cà rốt, hành tây, thịt vịt, tỏi, ớt bằm vào một bát to, trộn đều với 1 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa nước mắm.
Để gia vị ngấm rồi cho rau húng, mùi tàu đã thái vào trộn tiếp.
Xếp ra đĩa, rắc lạc và hành phi lên trên. Và ... măm măm thôi!
Gỏi vịt có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa miệng, kết hợp với mùi thơm của các loại rau thơm, gia vị cùng với vị bùi của lạc rang làm ta ăn nhiều mà không thấy ngán.
Có thể dùng bánh đa nem cuốn bún rối và gỏi vịt, chấm thêm chút nước mắm tỏi chua ngọt ăn cũng rất thú vị.
Món này ăn xong, làm thêm bát bún với xương vịt ninh măng nữa là đủ bộ.
Chia sẻ bí quyết:
Cách chọn vịt ngon: Vịt ngon là con mọc lông dày, ức tròn, bụng căng, không xệ xuống. Vịt bụng xệ chứng tỏ đã đẻ quá nhiều lứa, ăn sẽ không ngon. Vịt đực ít mỡ hơn vịt cái.
Vịt thường hay có mùi hôi vì thế cần lưu ý khử mùi hôi của vịt trong quá trình chế biến bằng cách sát muối trắng và giấm, gừng giã nhuyễn, hoặc rượu. Khi luộc nhớ cho vào nước luộc củ gừng và củ hành khô nướng đập dập.
Luộc vịt nhỏ lửa khoảng 10 – 15 phút tính từ lúc sôi cho có độ chín vừa tới để giữ vị ngon ngọt, da giòn.
Cho hành tây đã thái nhỏ vào bát cùng 1 thìa đường, vắt thêm nửa quả chanh, trộn đều, để trong vòng 15 phút, chắt bỏ phần nước để khử mùi hăng và cay của hành.
Chưa quen nêm gia vị thì có thể pha riêng nước trộn gỏi với tỏi, ớt bằm và đường, chanh (hoặc giấm), nước mắm.Vừa miệng thì mới rưới vào bát rau và thịt vịt.
Nhiều loại rau khác có thể trộn chung với thịt vịt: hoa chuối, đu đủ xanh, rau muống trần, ngó sen,…
Chúc cả nhà ngon miệng!
Đặng Thị Bảo Ngọc
Món ăn đặc sản của vùng cao, nay đã theo chân khách du lịch, các thương lái tới mọi miền của tổ quốc và ngày càng được giới sành ăn yêu thích. Bắp bò ngâm chua ngọt là món lai rai thú vị, góp phần làm cho bữa ăn thêm phong phú. Xin giới thiệu tới các bạn cách chế biến rất đơn giản.
Nguyên liệu:
350g bò bắp (chọn loại lõi rùa, còn gọi là bắp hoa)
1 miếng quế + 2 tai hồi
Nước mắm 100ml, đường 70g, dấm 100ml
Tỏi, sả, ớt, gừng, hạt nêm, muối
Chế biến:
Bắp bò rửa sạch, lọc bỏ mỡ, luộc chín với chút muối, hạt nêm, sả, quế, hồi, gừng.
Bò mềm thì nhắc xuống khỏi bếp, nhúng ngay vào nước đá lạnh để thịt bò được săn chắc. Sau đó vớt bò ra để nguội và khô nước.
Cho nước mắm, đường, dấm theo tỉ lệ đã ghi ở phần nguyên liệu (có thể gia giảm thêm tùy khẩu vị) và thêm chút nước lã vào nồi, bắc lên bếp để lửa nhỏ, khuấy vừa tan đường tắt bếp, để nguội.
Xếp bắp bò vào lọ thủy tinh cùng ớt, tỏi chẻ đôi. Sau đó đổ hỗn hợp nước mắm vừa để nguội vào. Nhớ đổ cho ngập bò nhé, rồi đậy kín nắp lọ thủy tinh lại.
Khoảng 3 ngày sau thì có thể ăn được. Khi ăn thái bò thành từng lát mỏng, xếp kèm với kim chi, củ kiệu hoặc dưa chuột, chuối xanh..., chấm mù tạt sẽ cho thêm vị cay nồng, nhâm nhi cùng bia hay rượu trắng sẽ rất ngon.
Dù ngâm chua nhưng món này vẫn giữ được hương thơm và vị ngọt của thịt bò, phần thịt thì mềm còn phần gân thì giòn, không dai, thích hợp cả với người lớn lẫn trẻ con.
Mách nhỏ:
Quế và hoa hồi nếu tán nhuyễn ra và ướp vào bắp bò trước khi luộc thì mùi thơm sẽ thấm vào thịt nhiều hơn, không còn mùi hôi của bò nữa.
Bắp bò luộc mềm thì khi ngâm sẽ mau thấm và ngon hơn. Các bạn thử thịt bằng cách dùng đũa đâm xuyên qua thịt. Nếu thấy đũa đâm xuyên dễ dàng là thịt đã chín mềm (nhưng nhớ là không được để bò bị nhũn nhé).
Món này làm cũng hơi mất công và có thể để được cả tháng nên mỗi lần làm có thể làm nhiều nhiều một chút để ăn dần. Tuy nhiên hơi tốn kém vì giá cả thịt bò bây giờ cao quá!
Đặng Thị Bảo Ngọc
